Dans le nord de la Thaïlande, les températures climatiques constantes à une altitude d’environ 1 300 m permettent aux cerises de café de mûrir parfaitement. On y cultive les variétés Arabica Yellow & Red Caturra + Catimor. La récolte est possible de la mi-novembre à la mi-mars. La récolte se fait exclusivement à la main, de sorte que seules les cerises de café mûres de façon optimale sont cueillies. Les cerises vertes ou trop mûres cueillies accidentellement sont déjà triées au début du traitement. Les cerises de café sont traitées dans des bassins carrelés et, selon le temps, fermentées pendant environ 36 heures. Les cerises de café sont ensuite lavées à nouveau à l’eau douce et enfin séchées au soleil sur des nattes de bambou pendant environ 12 à 22 jours.